اگر وارد فروشگاه قهوه شوید و بگویید «یک قهوه خوب می‌خوام»، احتمالا اولین سوالی که یک باریستای باتجربه از شما می‌پرسد این است: چه قهوه‌ای دوست دارید؟
قیمت قهوه ۸۰ ۲۰ روبوستا شهباز مناسب دوستاداران قهوه با کافئين بالا!
چون چیزی به اسم بهترین قهوه برای همه وجود ندارد.
یکی قهوه تلخ و سنگین دوست دارد، یکی دنبال عطر و طعم میوه‌ای است، یکی فقط می‌خواهد صبح زود با یک فنجان قهوه حسابی بیدار شود و یک نفر دیگر اصلا با کافئین زیاد کنار نمی‌آید.
پس اگر تا امروز موقع خرید قهوه فقط اسم عربیکا یا روبوستا را دیده‌اید و نمی‌دانستید کدام را انتخاب کنید، این راهنما برای شماست.
برای قهوه پرکافئین
اگر اولین چیزی که از قهوه می‌خواهید کافئین بیشتر و حس قدرت بالاتر است، معمولا باید به سراغ روبوستا بروید.
به طور کلی روبوستا نسبت به عربیکا کافئین بیشتری دارد و طعم آن هم معمولا تلخ‌تر، سنگین‌تر و قوی‌تر است.
روبوستاهای ویتنام و اوگاندا می‌توانند برای این دسته انتخاب‌های مناسبی باشند.
اگر قهوه را قبل از باشگاه می‌خورید یا صبح‌ها واقعا به یک قهوه قوی احتیاج دارید، درصد بالاتر روبوستا می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
البته پرکافئین بودن به معنی این نیست که هرچه بیشتر مصرف کنید بهتر است. کافئین زیاد می‌تواند خواب و ضربان قلب را تحت تاثیر قرار دهد.
برای کسی که قهوه تلخ دوست دارد
اگر قهوه‌ای می‌خواهید که تلخی و بادی بیشتری داشته باشد، میکس‌های دارای روبوستا معمولا انتخاب مناسب‌تری هستند.
به خصوص برای اسپرسو، درصد بالاتر روبوستا می‌تواند حس سنگین‌تر و کرمای بیشتری ایجاد کند.
برای این افراد معمولا یک اسپرسوی سبک و میوه‌ای انتخاب جذابی نیست. قهوه‌ای با رست متوسط رو به تیره و درصد مناسب روبوستا احتمالا بیشتر با سلیقه‌شان جور درمی‌آید.
البته یک نکته مهم: تلخی زیاد همیشه به معنی قهوه بهتر یا کافئین بیشتر نیست.
برای کسی که قهوه شیرین و میوه‌ای می‌خواهد
حالا دقیقا برعکس.
اگر از قهوه‌های خیلی تلخ خوشتان نمی‌آید و دنبال عطر، شیرینی و طعم‌های میوه‌ای هستید، بهتر است سراغ عربیکاهای باکیفیت بروید.
قهوه‌های اتیوپی معمولا می‌توانند عطرهای گلی و میوه‌ای جذابی داشته باشند. بعضی عربیکاهای کلمبیا هم طعم متعادل‌تر، شیرینی مناسب و اسیدیته دلپذیری دارند.
این مدل قهوه‌ها معمولا برای کسی جذاب‌ترند که می‌خواهد خودش طعم‌های مختلف قهوه را کشف کند، نه اینکه فقط یک نوشیدنی تلخ و قوی داشته باشد.
برای اسپرسو
اگر بیشتر قهوه را به شکل اسپرسو می‌نوشید، انتخاب دانه کمی متفاوت می‌شود.
برای اسپرسو معمولا میکس عربیکا و روبوستا انتخاب محبوبی است. روبوستا می‌تواند به بادی و کرما کمک کند و عربیکا هم عطر و پیچیدگی بیشتری وارد فنجان کند.
البته اسپرسوی ۱۰۰ درصد عربیکا هم می‌تواند بسیار جذاب باشد، مخصوصا اگر به طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته بیشتر علاقه داشته باشید.
اگر اسپرسوی کلاسیک، قوی و سنگین دوست دارید، درصد بالاتر روبوستا را امتحان کنید.
اگر اسپرسوی عطری و پیچیده می‌خواهید، درصد عربیکا را بیشتر کنید.
برای قهوه دمی
اگر V60، کمکس یا سایر روش‌های دمی را دوست دارید، معمولا عربیکاهای تک‌خاستگاه انتخاب جذاب‌تری هستند.
در قهوه دمی، ویژگی‌های خود دانه بیشتر خودش را نشان می‌دهد. به همین دلیل خاستگاه اهمیت زیادی پیدا می‌کند.
اتیوپی برای طعم‌های میوه‌ای و گلی، کلمبیا برای طعم متعادل و شیرین و بعضی خاستگاه‌های آمریکای مرکزی برای طعم‌های روشن و اسیدی می‌توانند انتخاب‌های جالبی باشند.
اینجا دیگر فقط بحث «قوی بودن» قهوه نیست؛ هدف این است که طعم واقعی دانه را تجربه کنید.
برای قهوه ترک
اگر قهوه ترک می‌خورید، مهم‌تر از اسم کشور، تازگی و درجه آسیاب مناسب است.
قهوه ترک باید بسیار ریز آسیاب شده باشد و بهتر است با دانه‌ای تهیه شود که با ذائقه شما هماهنگ باشد.
اگر قهوه ترک تلخ و قوی دوست دارید، می‌توانید از ترکیب‌های دارای روبوستا استفاده کنید.
اگر عطر و طعم ملایم‌تر می‌خواهید، عربیکا انتخاب مناسب‌تری است.
یک قهوه ترک خوب نباید صرفا به خاطر تلخی زیاد خوب محسوب شود. عطر و تعادل طعم هم مهم است.
برای کسی که تازه قهوه خور شده
اگر تازه می‌خواهید قهوه را شروع کنید، پیشنهاد نمی‌کنم از همان اول سراغ ۱۰۰ درصد روبوستا بروید.
ممکن است تلخی و قدرت آن برایتان زیاد باشد و فکر کنید اصلا قهوه دوست ندارید!
یک میکس متعادل عربیکا و روبوستا برای شروع انتخاب راحت‌تری است.
مثلا ترکیبی با حدود ۳۰ تا ۵۰ درصد عربیکا می‌تواند عطر و شیرینی بیشتری داشته باشد، در حالی که روبوستا همچنان قدرت مناسبی به فنجان می‌دهد.
بعد از مدتی که ذائقه‌تان شکل گرفت، می‌توانید سراغ قهوه‌های مختلف بروید.
برای کسی که قهوه با شیر می‌خورد
اگر معمولا لاته، کاپوچینو یا کافه می‌لاته سفارش می‌دهید، یک نکته مهم وجود دارد:
شیر می‌تواند بخشی از ظرافت‌های قهوه را پوشش دهد.
به همین دلیل برای نوشیدنی‌های شیری معمولا قهوه‌ای با بادی مناسب و طعم قوی انتخاب خوبی است.
میکس‌های عربیکا و روبوستا می‌توانند برای این نوع نوشیدنی‌ها عملکرد خوبی داشته باشند.
اگر اسپرسوی خیلی ظریف و میوه‌ای را با مقدار زیادی شیر ترکیب کنید، ممکن است بخش زیادی از ویژگی‌های آن دیگر به چشم نیاید.
برای کسی که قهوه اقتصادی می‌خواهد
قیمت بالاتر همیشه به معنی مناسب‌تر بودن قهوه نیست.
اگر مصرف روزانه زیادی دارید، می‌توانید سراغ میکس‌هایی بروید که درصد مناسبی روبوستا دارند. این قهوه‌ها معمولا نسبت به قهوه‌های تماما عربیکا اقتصادی‌تر هستند و برای مصرف روزانه و اسپرسو انتخاب منطقی‌تری محسوب می‌شوند.
برای کافه‌ها هم موضوع قیمت تمام‌شده هر شات اهمیت زیادی دارد.
در چنین شرایطی یک میکس متعادل می‌تواند بین قیمت، طعم، کافئین و کرما تعادل ایجاد کند.
برای کسی که قهوه ملایم می‌خواهد
اگر با تلخی زیاد مشکل دارید، دنبال قهوه‌های ۱۰۰ درصد روبوستا نروید.
عربیکاهای با رست متوسط معمولا گزینه ملایم‌تری هستند.
قهوه‌های کلمبیا، برزیل و بعضی اتیوپی‌ها می‌توانند برای شروع انتخاب مناسبی باشند.
همچنین درجه رست هم اهمیت دارد. قهوه خیلی تیره معمولا طعم‌های برشته و تلخ بیشتری دارد، در حالی که رست‌های روشن‌تر می‌توانند ویژگی‌های خاستگاه را واضح‌تر نشان دهند.
برای کسی که قهوه خیلی قوی می‌خواهد
اگر تعریف شما از قهوه خوب این است که بعد از نوشیدن آن کاملا احساس کنید «قهوه خوردم»، ترکیب‌های پرروبوستا را امتحان کنید.
روبوستاهای ویتنام و اوگاندا و میکس‌هایی با درصد بالای روبوستا می‌توانند در این دسته قرار بگیرند.
ولی قبل از انتخاب، مقدار مصرفتان را هم در نظر بگیرید. یک اسپرسوی قوی ممکن است برای یک نفر کافی باشد و فرد دیگری به دو شات نیاز داشته باشد.
قرار نیست برای قوی‌تر شدن قهوه، مقدار مصرف را بی‌نهایت افزایش بدهیم.
بهترین قهوه برای شما کدام است؟
اگر بخواهم تمام این مقاله را در چند خط خلاصه کنم:
کافئین بیشتر: روبوستا
طعم میوه‌ای و عطری: عربیکا، مخصوصا بعضی اتیوپی‌ها
اسپرسوی قوی و سنگین: میکس عربیکا و روبوستا با درصد بالاتر روبوستا
اسپرسوی عطری و پیچیده: عربیکای باکیفیت
قهوه دمی: عربیکای تک‌خاستگاه
قهوه اقتصادی روزمره: میکس‌های متعادل
قهوه با شیر: میکس‌های دارای بادی مناسب و روبوستا
قهوه ترک: دانه تازه و آسیاب بسیار ریز، متناسب با ذائقه
در نهایت، بهترین قهوه برای هر فرد قهوه‌ای است که با ذائقه، میزان کافئین مورد نیاز، روش دم‌آوری و بودجه او هماهنگ باشد.
پس دفعه بعد که خواستید قهوه بخرید، به جای اینکه فقط بپرسید «بهترین قهوه کدومه؟»، اول از خودتان بپرسید:
من از قهوه دقیقا چی می‌خوام؟
وقتی جواب این سوال را بدانید، انتخاب قهوه خیلی راحت‌تر می‌شود.
